シンプル、だからこそ美味しい！
トスカーナのオリーブ農家が、新オリーブ油を喜び、祝うための一切れのパン。
イタリア・トスカーナ地方。
オリーブの収穫と搾油が終わると、農家の台所では必ずと言っていいほど作られる料理があります。
それが「フェットゥンタ（Fettunta）」です。
材料は驚くほどシンプル。
トスカーナパン
にんにく
塩
そして、出来立てのオリーブオイル
フェットゥンタは、料理というより“儀式”に近い存在。
つまり、搾りたてのオリーブオイルがどんな出来なのかを、まずはパンに垂らして確かめるための一品なのです。
ブルスケッタとの違い
「パンにオリーブオイル」と聞くと、ブルスケッタを思い浮かべる人も多いでしょう。何故なら、ブルスケッタはイタリア全体の前菜であり、フェットゥンタはトスカーナ地方の郷土料理だからです。
| フェットゥンタ | ブルスケッタ |
|---|---|
| オリーブオイルが主役 | トマトなど具材が主役 |
| 具は基本なし | トマト・バジル・チーズなど |
| 新油の風味を味わう | 前菜・軽食として完成 |
| 農家の日常 | レストラン・家庭料理 |
フェットゥンタは、「オイルを味わうためのパン」。
ブルスケッタは、「具材を楽しむためのパン」。
トスカーナパンの特徴
フェットゥンタに欠かせないのが、トスカーナパン（Pane Toscano）。
この料理にこだわるならば、パンについても理解しておきたいところです。
最大の特徴は、塩を使わないことです。
塩なし
素朴で小麦の味が強い
パサっとしているが、オイルをよく吸う
何故、塩無しかといえば、これは歴史的に、塩が貴重だった時代の名残とも言われています。
しかし、塩気がない分、オリーブオイルの苦味・辛味・青さが際立つのです。
日本で作る場合は
無塩または塩控えめの食パン
カンパーニュ
バゲット
でも十分に雰囲気は再現できます。
出来立てのオリーブオイルを楽しむということ
フェットゥンタが最も愛されるのは、オリーブオイルの搾りたての季節。
まだ若く、
青草のような香り
喉にピリッとくる辛味
少し濁りのある黄金色
そんなオイルを、焼いたパンにたっぷり回しかけます。
にんにくを軽くこすり、塩をひとつまみ。
それだけで、キッチンに立ち上る香りが変わる。
誰かが言います。
「今年はいいオイルだな」
結局、フェットゥンタは、オリーブオイルを“評価する”料理でもあり、
同時に、一年の実りを祝う料理なのです。
日本で楽しむフェットゥンタ
この逸品には、特別な道具はいりません。
パンをしっかり焼く
にんにくの薄皮を剥いて、パンに軽くこする
塩を少し（塩味のあるパンでは不要）
オリーブオイルを惜しまずかける
ポイントはただ一つ。
「もったいぶらないこと」。
フェットゥンタは、贅沢に見えて、とても素朴。
つまり良いオリーブオイルほど、シンプルに食べる価値があります。
フェットゥンタは、オリーブオイルへの敬意
トスカーナの農家にとって、フェットゥンタは流行でも映えでもありません。
それは、自然と向き合ってきた一年への答え合わせ。
パン一枚で、オリーブオイルのすべてがわかる。
だからこそ、今日も変わらず作られ続けています。
もし、フレッシュで香りの良いオリーブオイルが手元にあるなら。
まずはフェットゥンタから、始めてみてください。
