オリーブ葉を食べて育った、ヘルシーでやわらかいお肉
オリーブ牛（オリーブぎゅう）は、香川県だけで育てられている特別な黒毛和牛です。
最大の特徴は、エサにオリーブの実のしぼりかすを使っていること。
オリーブの栄養をたっぷり取り入れて、健康に育ったオリーブ牛は、
やわらかい
脂がさっぱり
食べ疲れしにくい
という魅力を持っています。
オリーブの実って、なにがすごいの？
オリーブの実には、次のような成分が豊富に含まれています。
オレイン酸
ポリフェノール（抗酸化成分）
これらは「体をさびにくくする」と言われ、人間の健康にもよい成分です。
このオリーブをエサに混ぜて育てることで、牛も元気に育ちます。
その結果、お肉の脂が軽く、やさしい味わいになります。
オリーブ牛の3つの美味しさのひみつ
① 脂があっさり、しつこくない
オリーブの栄養で育った肉は、脂の口どけがよく、あっさり。
脂が多くても胃もたれしにくく、幅広い世代に人気です。
② やわらかくてジューシー
香川県の自然と、手間ひまかけた飼育によって、
とろけるようなやわらかさに。
焼肉
ステーキ
すき焼き
どんな料理でも美味しく食べられます。
③ 赤身もおいしい
脂だけでなく、赤身の旨みも濃厚。
噛むたびに、しっかりしたコクと香りが広がります。
開発ストーリー
香川県の知恵と挑戦が生んだ、新しい和牛のかたち
▶ はじまりは、「もったいない」から
香川県は、日本で初めてオリーブ栽培が行われた
“オリーブの地”として知られています。
しかし、オリーブオイルを作ったあとに残る
しぼりかす
葉っぱ
は、これまでほとんどが廃棄処分されていました。
「香川の大切な資源を、もっと有効に使えないか？」
この“もったいない精神”が、オリーブ牛の開発につながります。
▶ オリーブと和牛の意外な相性
オリーブには、強い抗酸化力をもつポリフェノールが豊富です。
「この栄養価の高いオリーブを、牛の飼料にできないか？」
そう考え、研究と試験が始まりました。
しかし、簡単ではありませんでした。
オリーブの葉は苦みが強く、牛が食べない
発酵や乾燥など、加工の工夫が必要
肉質に影響が出ないよう、配合バランスの調整が必要
何年も試行錯誤が続きました。
▶ブランド化への道
最終的に完成したのが、
「オリーブ飼料」を与えて育てられた黒毛和牛です。
その肉質は、
脂がしつこくなく、さっぱり
口どけがよく、やわらかい
赤身にも旨味がある
と高く評価されました。
2010年、香川県独自のブランド牛として
「オリーブ牛」が誕生します。
▶サステナブルな地域資源活用モデル
オリーブ牛は、ただ美味しいだけではありません。
オリーブの葉やしぼりかすを再利用
畜産農家・食品メーカー・大学が連携
地元資源を循環させ、無駄を減らす
環境にもやさしい畜産モデルとして評価されています。
まとめ
オリーブ牛は、
香川県の人々が「地元の良さ」を活かし、
「新しい価値」を生み出したブランド牛です。
今では、
贈り物
ギフト
家庭のごちそう
としてだけでなく、海外でも注目されています。
これからも、香川県の魅力とともに、
世界に誇れる和牛として広がっていくでしょう。
